本文摘要：甲壳素又名几丁质、壳多糖等，是一种保持和维护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，分子式为(C8Hl3NO5)n，普遍不存在于甲壳纲动物如蟹、虾、软体动物、昆虫、真菌、海藻及高等植物细胞壁中，其资源非常丰富，产量次于纤维素,是自然界第二大有机物质，也是自然界除蛋白质外数量仅次于的含氮天然有机高分子。甲壳素有纤维素所没的特性，是目前世界上唯一不含阳离子的可食性动物纤维，也被指出是时隔蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质以外的第六生命要素。

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