1. 调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构过于合理，人体中硒的摄取增加，使得胰岛素制备上升；而大蒜中不含硒较多，对人体中胰岛素制备上升有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减低病情，是大蒜的营养价值反映之一… 1. 调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构过于合理，人体中硒的摄取增加，使得胰岛素制备上升；而大蒜中不含硒较多，对人体中胰岛素制备上升有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减低病情，是大蒜的营养价值反映之一；2. 抗癌防癌： 大蒜能维护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以切断亚硝胺致癌物质的制备，从而防治癌症的再次发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有较好的诱导癌瘤或抗癌起到和价值；3. 减少血脂、避免血栓： 大蒜有效成分具备显著的降血脂及防治冠心病和动脉硬化的起到，并可避免血栓的构成；4. 减缓凋亡、防治铅中毒： 常食大蒜能减缓凋亡；它的抗氧化性高于人参；常常接解铅或有铅中毒偏向的人食用大蒜，能有效地防治铅中毒；5. 防治关节炎： 大蒜能“除风湿，斩冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑制作用；6. 避免癌肿： 大蒜素及其同系物能有效地诱导癌细胞活性，使之无法长时间生长新陈代谢，最后造成癌细胞丧生，并且大蒜素还能转录巨噬细胞的毁灭能力，强化人体免疫系统功能，防治癌症的再次发生；大蒜液能切断霉菌使致癌物质硝酸盐还原成为亚硝酸盐而预防癌肿；7. 抗炎消毒： 紫皮大蒜挥发油中所不含的大蒜辣素等具备显著的抗炎消毒起到，特别是在对上呼吸道和消化道病毒感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌病毒感染有明显的功效。
另据研究指出大蒜中所含一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可超过青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有较好的杀菌起到，可以起着防治流感、避免伤口感染、化疗感染性疾病和驱虫的功效。以上是对大蒜的营养价值讲解，毕竟大家都理解了吧！。
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