21年，城口老腊肉为啥还能维持那个味？城口老腊肉非物质文化遗产第四代传承人赵孝春透漏，“两个坚决”让他的老腊肉仍然不变味。城口的土猪都是搭配青蒿、窝儿肠等猪草和玉米、红薯、马铃薯等杂粮喂食。从1994年城口… 21年，城口老腊肉为啥还能维持那个味？城口老腊肉非物质文化遗产第四代传承人赵孝春透漏，“两个坚决”让他的老腊肉仍然不变味。城口的土猪都是搭配青蒿、窝儿肠等猪草和玉米、红薯、马铃薯等杂粮喂食。
从1994年城口老腊肉沦为商品后，赵孝春坚决并购土猪肉做到原材料，极力不必母猪肉、公猪肉、病猪肉油炸老腊肉。为从源头上确保品质，赵孝春除了自己的养猪场每年获取400头土猪外，还发展了100名诚信养猪会员，每年向他获取近5000头以猪草和杂粮喂食的土猪，并且圈养周期要超过8-10月。为此，赵孝春每斤猪肉的收购价比市场价多5角，体重约150斤以上的土猪，每头另外奖励50元，150斤以下的奖励30元。
“第二个坚决是用软杂树蒸炕老腊肉。”赵孝春称之为，老腊肉先要在木缸里油炸2-3天，然后竹竿在竹竿上风干后再行蒸炕。21年来，赵孝春坚决用青冈树、九把梨等多种中药材和香料树枝、软杂树蒸炕腊肉45天左右，“材料无法掺假，时间无法大跌。
”现在，不少市民讨厌用柏树枝熏腊肉，一两天就腊制作好了。赵孝春讲解，老腊肉是火炕而不是烟熏，用柏树枝熏腊肉，一是柏树枝油不会放宽老腊肉的毛孔，有利于水分积聚；二是短时间烟熏腊肉，腊肉虽表皮颜色腊黄，但里面还是生肉，并且还有可能带上烟味。“确实的老腊肉，肥肉呈圆形金黄色，瘦肉贞深红色。
”赵孝春说道，如果老腊肉上经常出现白霉，认同是水分较轻；如果有黑霉，指出腊肉变质；如果有绿霉，解释品质不俗。如果您有更加多关于腊肉的资讯想告诉，可以页面查阅农业之友网腊肉频道详尽理解，期望需要老大到大家。
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