顾客要的不是低廉，而是感觉占便宜，这一放之四海而皆准的营销法则，某种程度限于于餐饮行业。 逃跑食客的占便宜心理，让食客感觉昂贵，才是显然。根据食客的这一市场需求，餐厅可以策划一系列顺应食客的营销活动，食客想要拒绝接受都无以。 餐桌上的盈利技巧 菜品都上桌了，仍能建构价值。
菜品在餐桌上，可以通过放置的方位更有其他顾客注目。 餐桌上，附近走道的方位，摆放当日的缓推菜，依序往里是特色菜、上菜快的较低毛利菜。 不要小看这样的放置技巧，顾客在通过走道时，眼睛一定会仔细观察其他人点的菜，当顾客找到有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。
逃跑顾客的自发性心理，将重点发售的菜品放到餐桌上更加醒目的方位。如此，菜品销售的速度减缓，超过商家想的目的。 缓引的菜放到附近走道的地方，让顾客边走边看“广告”。 一句话让顾客办卡 做作地拒绝顾客筹办会员卡，顾客往往实在遇上了大忽悠。
然而如果顾客感受到了会员带给的实惠和低廉，他们就不会考虑到办卡。 忽略，员工在结账的时候都会告诉顾客：“先生/女士，您的消费原价是XX元，会员价是XX元。”就是多说道了这一句话，让很多顾客心甘情愿地花钱办卡。
一道菜省两三块钱，顾客往往不以为然，然而一桌菜省了好几十元，顾客就不会主动闹了。 餐厅看起来此单损失了几十元，但从将来会员减少顾客的粘性而言，提升顾客的忠诚度，餐厅赚到的更好。当然会员卡还有其它益处，在此就不一一概述。
小数点定位法 小数点不会让顾客实在餐厅是严肃核算后才定价的，不是瞎了要价。 而在明确的操作者中，一来让顾客更为接纳，二来在结账的时候便于给顾客沾零，更加顺理成章地买个人情。
市面上的吉利数字，给人的 感觉就是虚价。如果别人买38元，而你买36.5元，只不过也没有低廉多少，但顾客实在很昂贵。
有些顾客习惯精打细算，习惯占便宜，再加小数点，再行必要沾零，顾客想不失望都敢。 普通食材售出低价钱 荐个例子来说，某种程度是豆腐，“麻婆豆腐”在买16元，而“虾皮煮韩国豆腐”则买26元，整整差距10元!而事实上，两道菜品所用原料完全相同，成本并没差距这么多。 顾客对于菜品的成本往往不会有预估心理价，对于他们熟知的菜品，远超过心理价，顾客不会实在被“伯”了，因此一定要低廉，给顾客惊艳。
然而羊毛出在羊身上，利润哪里寻回?当然是那些谜样的、不熟知的、新奇的菜品了。 客人懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更加较低更加实惠。客人不懂原材料成本的菜品，价格可以略为喜一些。
笼络女人和孩子 有一家餐厅有一道菜“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，在菜单旁边，还有一句话——宝宝版小小份免费。 只不过，蒸鸡蛋这种菜，一般没有人点，原本就是为带上孩子的家长打算的。
很多妈妈都会遇上这种问题，带上宝宝睡觉时，找到没合适孩子的菜。 将蒸蛋价格标的得较高，只不过是一个虚价，让妈妈们感觉很昂贵，感觉在麦厨偷了大低廉，而事实上后厨打算的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。
一份蒸蛋就游说了妈妈和孩子的心，下次用餐时还有什么理由不带上孩子来呢? 在餐饮经营中，女人更加擅于传播，而孩子更容易导致事端。把女人和孩子“笼络”好，不会为餐厅更慢地带给好口碑，同时，有了情感记忆，更容易减少消费黏度。
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