今年以来，在国家厉行节约的政策导向下，南京市一批高端餐饮转而回头“亲民”路线，集中力量研发价廉物美、合适市民消费的菜肴，获得了不俗的效益。 “我们倡导的就是‘老百姓的消费’。
”东方珍珠饭店厨师长傅景波拿着一桌售价1000元翻身的菜说道，这里有6个热菜、6个凉菜、两道甜品和一道汤。食材十分家常，且有南京特色，比如蒲菜牛肉丸、镜箱豆腐、酒酿木瓜等，十分不受市民青睐。 南京侨鸿皇冠假日酒店的“儿童生日宴”也买得不俗，里面有巧克力制成的玩偶、小块小块的牛排、厚如纸片的煎肉卷和胡萝卜。“现在公务招待消费较少了，我们完全都不必什么高档食材，而是多做到一些合适个人、家庭消费的菜肴，把价格降下来。
”总经理程泉告诉他记者，前几年他们的餐饮收益中，高档菜和中档菜的比例为6：4，现在则“丢弃了个儿”。调整了经营结构后，店里的散客消费减少了，自助餐厅九成以上都是市民出钱买单，在这块承托下，店里中餐入账基本没有滑坡。
钟山宾馆的民国私房菜远近闻名。行政总厨朱俊峰说道，因为他们做到的是炼肉细制的私房菜，成本很高，以往人均消费大多在200元—300元之间，现在适应环境市场需求研发了一些“亲民”的民国菜，“市民进店花费将近百元，也能滋味民国大菜。” “现在我们的餐饮收益中，公务招待约只占到30%，大部分是商务散客和市民消费。
所以，身体健康、环保和亲民的菜肴，就出了我们眼下研发的重点。”紫金山庄行政总厨游海说道，比如一道看起来很不起眼的全素养生“佛跳墙”，里面有莲子、猴头菇、松茸、西兰花等8种食材，放到一起米饭，没一点荤腥和过多的纸盒。
南京市旅游饭店协会会长陈雪明回应，他们昨天举行的南京旅游饭店“迎亚青”烹调大赛上，鱼翅、山参、鲍鱼之类较为奢华的材料念不必，就用普通的鸡鸭鱼肉，作出市民游客喜闻乐见的菜肴，目的减缓前进南京旅游饭店业的转型升级。
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