在消费者眼中以服务取得胜利的海底捞火锅前段时间又火了：由于海底捞及涉及公司股价的大上涨，其创始人张勇的财富上涨，顺利转入千亿身价的 富豪俱乐部。 很多顾客去海底捞吃火锅时毕竟都在猜测：这里的服务员如此热情，究竟是什么抗拒着他们勤奋工作呢？现在，谜底揭露了。
19日，一家券商的电话会议会议纪要曝出了其中奥秘——海底捞工作人员的胆量，靠的是海底捞特有的晋升与激励机制。 在你的印象中，一家火锅店的店长一个月能花钱多少钱？回应每日经济新闻记者也专访了成都一位餐饮行业的前资深人事经理。
她回应，就在2015年时，一家全国连锁餐饮店的店长工资还不过万元。目前成都一家著名连锁小食类餐饮店店长可以超过月入上万元，然后可以有部分的提成。
而上述券商的会议纪要中提及：“算上提成部分，海底捞店长月薪大约能超过10万-12万元。”这要相比之下低于餐饮业同行店长的平均值薪资，那么究竟海底捞的店长们是怎么做的呢？ 相同月薪35000元，老店宽月薪可超强10万元 如果海底捞的店长一个月能花钱12万元，那么薪酬的包含是怎样的？ 券商会议纪要表明，店长相同月薪大约在35000元左右，通过培育徒弟店长来提成，店长通过徒弟店长提成的部分大约占到徒弟店净利润的3%以上。
海底捞为三级分销模式，店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润，算上提成部分，海底捞店长月薪大约能超过10~12万元，但不是每个月都能获得这么多。 店长如果无法被选为A级，也就无法享用徒弟和徒孙店的提成。必须留意的是，老店宽月薪起码在8万-9万元，如果徒弟店够多的话，基本在10万元以上;新店宽基本以固薪和本店提成居多，每月大约4万元左右。
看见这里，很多人应当想要去受聘海底捞的店长。不过他们有可能要沮丧了，因为海底捞所有店长都就是指聘用初级员工一步步培育一起的，没“伞兵”店长。
海底捞员工的考核和晋升路径如下： 首先从初级服务员到高级服务员平均值须要6个月左右，如果在此期间并未约拒绝不会被出局。 高级服务员的工资水平与初级不会冲破，工资水平大约为初级的三倍。初级员工约月薪3000元，高级员工的工资大约6000元~15000元，上不封顶。
从高级员工到店长又冲破三倍左右的差距，店长月薪大约为35000元跟上，还有适当的鼓舞。 另外，海底捞以前的店长没尤其的学历拒绝，现在则基本是拒绝大专，不存在“大刀阔斧”过程。目前海底捞新店员工基本都是大专以上，所有店长都就是指基层开始腊，并且必须合乎海底捞的价值观。
海底捞店长的工作内容和职责主要分成相同工作和弹性工作。 相同工作主要是每天的各项检查，以前是四色卡考核，现在考核基本内容没有逆，还包括服务、顾客满意度、滋扰情况、服务一致性、公共卫生安全性、设备检查等。 弹性工作还包括员工关怀，每个月的组织员工的聚餐、晚会等，若有高级员工辞职较多的情况须要展开告知考核；门店拒绝高级员工占到比应当在60%，流失率过低，店长不会有考核压力；店长拒绝对高级员工辞职有思想介入等；此外员工生活如宿舍、公共卫生等方面都要管理。
此外，目前海底捞还在大量的开店中，由于店长 熟知客户，所以新店选址是由店长来做到，进新店不会参照多种指标。从新店范围不断扩大到100多个城市来看，预计2020-2025年间海底捞将超过1000-1500家店。
师徒制——让火锅再行飞来一会儿 海底捞是使用的师徒制，被上述券商指出是公司顺利的“核心竞争力”。 只不过在上市时，海底捞就侧重讲解了他们的师徒制。师徒制初始化了店长与公司的利益，店长不仅可以对本门店拥有业绩提成，还能在其徒弟、徒孙管理的门店中取得更高比例业绩提成。
在此薪酬体系下，店长的个人收入与其徒弟、徒孙否获得成功必要涉及。 因此店长不仅具备充份的动力管理好其门店，还坚决公平公正原则，尽量多地培育出有能力、品行都合格的徒弟店长，并率领、指导他们拓展新的门店。 值得注意的是，海底捞并不在总部制订相同的开店目标，而是根据后备店长储备等因素来合理估计公司的开店能力。
此外，海底捞还给与了店长较小的自主经营能力，如门店员工聘请、续约、晋升、优惠、个性化服务等。 上海证券也在研报中认为，海底捞内部的组织架构层级明晰且运营高效。在培训及晋升路线具体的背景下，公司的“师徒制”鼓舞体系在减少人员流失率的同时亦强化了员工的工作热情。
海底捞在招股书中也回应： 餐饮服务行业是劳动密集型行业，如何解决问题规模化、标准化、掌控食品安全是长期存在的痛点。 我们解决问题上述行业挑战，构建高质量快速增长的核心在于“连寄居利益，锁管理”的特有模式。
“连寄居利益”高度统一员工与公司的利益，充份唤起快速增长活力，“锁管理”控制系统性风险，为海底捞将来发展保驾护航。我们坚信，这种模式可以打破文化和地区的边界，符合人们对美好生活的广泛执着，并已顺利运用于中国及海外市场。
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