从色泽、味道以及口感上可以辨别黑米的好坏和真假。首先看光泽：好的黑米表面有光泽，米粒大小均匀分布，碎米较少；很差的黑米放乌；其次言气味，所取少量黑米哈口热气，然后立刻嗅味，好的黑米有长时间的清香味，无异味。天然… 从色泽、味道以及口感上可以辨别黑米的好坏和真假。
首先看光泽：好的黑米表面有光泽，米粒大小均匀分布，碎米较少；很差的黑米放乌；其次言气味，所取少量黑米哈口热气，然后立刻嗅味，好的黑米有长时间的清香味，无异味。天然黑米的黑色集中于在皮层，内部仍是白色，对比很独特；而染色黑米由于染料不会渗透到内部，米粒内部的白色看著不显、不大自然。也可以辄黑米的味道，所取少量黑米放进口中细嚼，或咀嚼后享用，优质黑米味欠佳，微甜，无任何异味；没味道、微有异味、酸味、苦味及其他不当滋味的为次质、劣质或者假黑米。
长时间的黑米是有黑色素，而且这种黑色素近于易溶于水，经常出现紫红色是长时间的，只要不是跟墨汁一样的黑色。市农科院选育中心有关专家也称之为，黑米本身就所含黑色素，而且品种有所不同，它的黑色素含量也有所不同，有高有低。天然黑米表层的黑色是水溶性色素，黑米排水变黄是归属于长时间现象，并且水温越高越不平稳。但如果相当严重变黄，变为“白米”就有问题了。
下面我们来学一下分辨黑米真假的四种方法。1，水洗黑米。
长时间黑米的泡米水是紫红色，溶解以后也是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经溶解后还是黑色，还有的说能染到容器和手上的，那估算就是假黑米如果淘洗了五六遍还是黑色的，就近于有可能是染色的假黑米。2，看黑米颜色。真为黑米颜色是大自然生长的，它白得有光泽，而且成把的黑米看起来颜色较完全一致，如果是染色的，有可能看起来是亮黑色，在光下会有光泽，并且颜色有可能厚薄不一。
3，观黑米外貌。要细心看黑米的尾部否有小白点，确实的黑米生长的尾部也就是蒂，不会有一个小白点，而经过染色的,这“小白点”不会被染颜色。4，风吹黑米。
消费者也可以将米粒外面白皮层全部刮掉；如果感叹黑米，里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米缝合看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是半透明的，长时间情况下米芯里没颜色。
染色的黑米，染料的颜色不会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮理应片状的米皮，而很差的黑米则是粉状的或者没有表皮。
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